O oportunitate neexploatată

Oportunitatea de piață pentru peștele pe bază de plante este clară. Consumatorii au acceptat deja proteinele pe bază de plante, iar prevalența Marine Stewardship Council sau declarațiile „obținute în mod responsabil” în cadrul concpetelor, arată că sustenabilitatea, în special mediul, sunt preocupările majore pentru consumatori atunci când cumpără pește și crustacee. Singura întrebare a fost dacă brandurile pot reproduce textura, gustul, culoarea și aroma peștelui.

REALIZAREA PROVOCĂRII

Solina a răspuns constant întrebării referitoare la proprietățile senzoriale ale peștelui pe bază de plante cu conceptul de ton vegan. Conceptul a pus noi provocări pentru NEXTERA®, o echipă cu experiență vastă în dezvoltarea proteinelor pe bază de plante. Datorită mușcăturii sale moi, culorii și aromei specifice, delicate, peștele diferă semnificativ de carnea roșie, iar conceptul de ton vegan a necesitat o nouă abordare.

NEXTERA® a obținut mușcătura optimă de pește moale, prin aplicarea extrudarii umede pe o selecție de proteine vegetale. Printr-o reglare fină și meticuloasă, echipa a adaptat textura la standardul de aur al peștelui și a contracarat potențialele arome de proteine ​​pe bază de plante pentru a egal în mod convingător gustul și aroma peștelui. În același timp, echipa a urmărit îndeaproape dezvoltarea conceptului, pentru a exclude și a atenua orice efecte nedorite asupra texturii sau aromei care ar putea apărea în timpul post-procesării sau tratamentului termic în conservă.