Piața proteinelor pe bază de plante intră într-o nouă fază. O piață care inițial a atras puțini consumatori deservește acum mai mult de jumătate din populație, în principal din motive de sănătate, de mediu și/sau etice. Între timp s-a ridicat ștacheta pentru gust, textură și nutriție, creând un avantaj competitiv pentru mărcile care oferă proprietățile senzoriale pe care flexitarienii le doresc de la produsele asemănătoare cărnii. Așa s-a creat NEXTERA® by Solina pentru a ajuta brandurile să răspundă acestor provocări.
Dezvoltarea este garantată
Oportunitatea pentru produsele proteice din plante de a satisface nevoile consumatorului în termeni de textură și gust crește și se dezvoltă rapid. From 2014 to 2019, the European market for meat substitutes roughly doubled in size, according to Euromonitor. The market is predicted to maintain that rate of growth, doubling every five years or so to be worth €2.4 billion by 2024.
Din 2014 până în 2019, piața europeană a înlocuitorilor de carne și-a dublat dimensiunea, potrivit Euromonitor. Se estimează că piața va menține această rată de creștere, dublându-se la fiecare cinci ani, urmând să aibă o valoare de 2,4 miliarde de euro până în 2024.
Există motive să credem că piața va deveni mult mai mare. La 2,4 miliarde de euro, vânzările europene de alternative pe bază de plante vor fi cu 3% din dimensiunea industriei de carne procesată din regiune. În alte sectoare, în special în băuturile pe bază de plante, alternativele la produsele de origine animală au revendicat mai mult de 3% din piață, iar cercetările sugerează că este posibilă o nouă penetrare în sectorul cărnii. Un studiu relevă că o treime dintre oameni ar alege un burger pe bază de plante dacă ar costa și ar avea același gust ca un produs din carne.
Conversia unei treimi din vânzările europene de carne procesată în alternative pe bază de plante reprezintă o oportunitate de piață de mai multe miliarde de euro. Brandurile alimentare care încearcă să profite de această oportunitate vor beneficia de percepția consumatorilor cu privire la beneficiile pentru sănătate, mediu și etice ale dietelor pe bază de plante, care determină aproximativ jumătate dintre europeni să „treacă în mod regulat” la zile fără carne.
Dincolo de etică
Cu toate acestea, brandurile alimentare trebuie să facă mai mult decât să apeleze la motivațiile morale și etice ale consumatorilor. Pentru a atinge o cotă de două cifre pe piața cărnii procesate, dezvoltatorii de proteine pe bază de plante trebuie să satisfacă cerințele consumatorilor privind gustul, textura și nutriția. Un sondaj din 2019, efectuat pe 24.000 de europeni, a identificat gustul ca fiind criteriul de top pentru cumpărările repetate de alimente. Un alt studiu a constatat că atractivitatea senzorială este o barieră cheie în calea consumului proteinelor pe bază de plante.
Producătorii au făcut progrese în încercarea de a reduce această barieră în ultimii ani. Cu toate acestea, aromele neplăcute, uneori amare, asociate cu multe proteine pe bază de plante și și lipsa gusturilor și texturilor asemănătoare cărnii nu au fost încă rezolvate pe deplin. Aportul adus de experți independenți și obiectivi în gustul și textura cărnii, care dețin know-how-ul toate tehnologiile principale pentru a transforma materiile prime proteice în produsul (semi)finit solicitat, optimizat ca gust, aspectul texturii și nutriție, rămâne o necesitate. La Solina am creat NEXTERA® by Solina pentru a răspunde acelei nevoi,
1. Slade, P. If you build it, will they eat it? Consumer preferences for plant-based and cultured meat burgers. Appetite 125, 428–437 (2018).
2. Errendal, S. An Exploration of Diet Factors Motivating Flexitarians, Vegetarians, and Vegans in Loma Linda and Copenhagen, to Foster a More Plant-Based Copenhagen. (2019) doi:10.13140/RG.2.2.29414.88640.
3. 50% of European Consumers Are Consciously Cutting Out Meat, Says New Report. https://www.livekindly.co/half… (2018).
4. Veganz Nutrition Survey 2019 – 15 european countries, one survey! https://veganz.com/veganznutritionsurvey/.
5. Hoek, A. C. et al. Replacement of meat by meat substitutes. A survey on person- and product-related factors in consumer acceptance. Appetite 56, 662–673 (2011).
