Naturalețea îmbunătățește percepția asupra industriei cărnii

Producătorii de carne se confruntă cu nenumărate provocări. Oamenii consumă mai puțină carne și cer mai multă calitate a produselor pe care le cumpără. Prețul și gustul, deși încă sunt esențiale pentru deciziile de cumpărare, nu mai sunt singurii factori care influențează comportamentul consumatorului. De asemenea, consumatorii doresc ca produsele lor din carne să fie naturale, durabile și sănătoase. Producătorii de carne trebuie să răspundă acestor cerințe ale consumatorilor și să continue să ofere preț și gust pentru a rezista pe piață.

În Europa, 16% dintre oameni încearcă în mod activ să-și reducă consumul de carne roșie.  Procentul crește la 27% în Italia și la 18% în Germania. Consumul de carne se va reduce în următorii ani. Un alt sondaj a constatat că 48% dintre francezi și-au redus consumul de carne în ultimii ani.

Producătorii încep să simtă impactul schimbărilor în comportamentul consumatorilor. Din 2010 până în 2020, consumul de carne pe cap de locuitor a scăzut în cele mai mari cinci economii din Uniunea Europeană. În Germania, consumul pe cap de locuitor a scăzut de la 68,9 kg pe an în 2010 la 61,3 kg în 2020. Consumul a scăzut și în Franța, Italia, Spania și Marea Britanie.

Până acum, creșterea consumului de carne în alte părți ale UE a compensat scăderile de pe piețele majore, dar se estimează că consumul de produse de origine animală din regiune va atinge vârful până în 2035.

Presiunile asupra pieței cărnii se intensifică pe măsură ce consumatorii iau în considerare efectele de anvergură asupra deciziilor de cumpărare a alimentelor ce pof afecta bunăstarea și sănătatea planetei. 55% dintre europeni iau în considerare adesea sau întotdeauna impactul unui produs asupra sănătății și bunăstării lor în deciziile de cumpărare. Un sondaj efectuat în Marea Britanie a constatat că sănătatea este principalul motiv pentru care oamenii încearcă să-și reducă consumul de carne.

Oamenii manifestă o serie de  îngrijorări cu privire la efectele alimentelor asupra sănătății lor. Utilizarea E-urilor este un aspect de îngrijorare, așa cum se reflectă într-un sondaj care relevă faptul că etichetele simple și scurte sunt atrăgătoare pentru 39% dintre europeni și oarecum atrăgătoare pentru încă 37% dintre aceștia. Proporția persoanelor care consideră etichetele scurte și simple cu ingrediente ca fiind foarte atrăgătoare este de până la 51% în unele țări.

Cu toate acestea, naturalețea este doar o parte a percepției consumatorilor despre ceea ce face un aliment sănătos. Oamenii se uită și la factori precum conținutul de grăsimi și sare al unui produs. Aproape o treime dintre europeni încearcă în mod activ să-și reducă consumul de grăsimi și sare. 1 41% dintre oameni consumă grăsimi și sare doar cu moderație.

Preocuparea consumatorilor asupra consumului de grăsimi și sare a făcut ca evaluarea alimentelor în cadrul inițiativelor precum Nutri-Score în UE, etichetarea simplă în Regatul Unit și Health Star Rating System din Australia să fie importante pentru succesul produselor. Brandurile și comercianții cu amănuntul văd acum etichetele de pe ambalaj ca pe o modalitate de a-și diferenția produsele.

Proveniența, amprenta de carbon și impactul  asupra mediului al produselor alimentare sunt alți factori cheie ai deciziilor privind consumul de carne. Pentru 37% dintre europeni, informațiile despre țara de origine sau de fabricație sunt esențiale pentru obiceiurile lor de cumpărare.  Europenii văd produsele alimentare ecologice, să fie sănătoase și durabile, creând o piață de 38,8 miliarde EUR care este a doua la nivel global după Statele Unite ale Americii.

Satisfacerea cerințelor cu soluții personalizate

Datele privind tendințele consumatorilor ilustrează gama variată de presiuni cu care se confruntă industria cărnii. Producătorii de carne trebuie să asigure consumatorii cu privire la durabilitatea, calitatea, naturalețea și proprietățile de sănătate ale produselor lor, toate fără a compromite gustul. Pe fondul tuturor schimbărilor aduse comportamentului consumatorului, gustul, siguranța alimentelor și costul au rămas primele trei criterii de cumpărare în Europa.

Acele provocări sunt, de asemenea, mari oportunități. Producătorii de carne pot adăuga valoare produselor lor și pot compensa scăderea volumelor prin crearea de alimente naturale, durabile și sănătoase, care impun un preț premium.

Solina îi ajută pe clienții din industria savoury să răspundă cerințelor consumatorilor prin soluții personalizate precum condimente, marinate, sosuri, coatings, care sunt adaptate preferințelor specifice fiecărei piețe. Lucrarea este condusă de tehnologi și bucătari din alimentație, inclusiv un grup de peste 50 de specialiști în carne formate în echipe de cercetare și dezvoltare și vânzări. Aceștia creează soluții naturale, curate, care ajută producătorii să răspundă noilor cerințe ale consumatorilor fără a compromite gustul, nutriția și funcționalitatea. Cu o prezență directă în 17 țări, numărând 28 de centre de cercetare și dezvoltare și 27 de site-uri de producție, Solina ghidează companiile de procesare a cărnii în călătoria lor pentru a răspunde mai bine unui set divers de provocări.

Datorită configurației sale descentralizate și „glocale”, diferite echipe lucrează cu clienții pentru a răspunde cerințelor consumatorilor de pe piețele din întreaga lume. În Rusia, Solina a aplicat extracte de ceai negru și alți coloranți naturali, arome și ingrediente funcționale pentru a permite unui furnizor de burgeri pentru lanțurile de servicii alimentare să elimine E-urile. Solina Franța a propus soluții naturale cu conținut scăzut de sare pentru aplicații de mezeluri, iar filiala daneză a lansat marinate organice cu gusturi de bază pentru producătorii de carne.

Împreună, activitățile arată modul în care Solina lucrează cu producătorii de carne pentru a aborda principalele lor provocări și oportunități, influențând gustul, funcționalitatea și nutriția, precum și încorporând cerințele și practicile de durabilitate. Producătorii de carne care se asociază cu Solina pentru a accesa soluții personalizate vor rămâne în frunte pe o piață aflată în schimbare rapidă, permițându-le să se dezvolte chiar și pe măsură ce preferințele consumatorilor evoluează.

Contactează-ne

1. Home – GlobalData. https://www.globaldata.com/.
2. Duboua-Lorsch, L. Almost half of French people have cut meat consumption in last three years. EURACTIV.com https://www.euractiv.com/section/agriculture-food/news/almost-half-of-french-people-have-cut-meat-consumption-in-last-three-years/ (2021).
3. Per capita meat consumption 2010-2020 Statistic. https://www.statista.com/statistics/679528/per-capita-meat-consumption-european-union-eu/.
4. Morach, B. et al. Food for thought: The protein transformation. Ind. Biotechnol. 17, 125–133 (2021).
5. Meat. https://www.statista.com/outlook/cmo/food/meat/europe.
6. Eating Better. https://www.eating-better.org/blog/growing-public-support-for-less-better-meat-public-survey-uk.
7. Southey, F. Europe boosts organic supply, but what about demand? ‘Consumers dictate the food chain’. https://www.foodnavigator.com/Article/2021/04/15/Europe-boosts-organic-supply-but-what-about-demand-Consumers-dictate-the-food-chain (2021).
8. What is the state of consumer trust in the European agrifood industry? https://www.eitfood.eu/blog/post/what-is-the-state-of-consumer-trust-in-the-european-agrifood-industry.
9. European Commission. Eurobarometer. https://europa.eu/eurobarometer/surveys/detail/2241.