Pentru a convinge cât mai mulți consumatori să încerce alimentele alternative pe bază de plante, producătorii trebuie să abordeze una dintre principalele limitări ale acestora din urmă: experiența senzorială.
Optimizarea senzorială – un atribut diferențiator
Minimizarea diferențelor senzoriale dintre alternativele vegetale și carnea propriu-zisă este critică pentru creșterea sectorului veggie. Proteinele vegetale se întâlnesc tot mai des în dietele vegane, vegetariene și flexitariene, dar încă nu pot înlocui preparatele din carne sau pește din rutina majorității consumatorilor. În 2022, vânzările preparatelor din proteine vegetale au atins 2 miliarde € în 13 țări Europene, reprezentând însă doar 6% din piața de carne pre-ambalată.
Dacă producătorii vor să atingă și ulterior să mențină o creștere de două cifre în cadrul acestui sector, vor trebui să abordeze corect consumatorii care vor cumpăra alimente pe bază de plante numai dacă acestea oferă o experiență senzorială asemănătoare cu proteinele animale. Într-un sondaj aplicat în 10 țări europene, 7590 de persoane au răspuns că se așteaptă ca “produsele alimentare pe bază de plante să nu fie suficient de gustoase”, acest aspect fiind principala barieră în consumul de proteine vegetale.
Preocupările continue cu privire la gustul și textura proteinelor vegetale explică de ce alternativa la carne reprezintă doar 6% din piață, într-un moment în care majoritatea europenilor spun că consumul de carne trebuie să scadă și tot mai mulți consumatori doresc să-și schimbe dieta.
Datele sugerează că există o reținere în ceea ce privește consumul de proteine vegetale. Milioane de europeni vor să consume proteine vegetale, însă fără a face compromisuri în privința gustului.
În prezent, producătorii pot furniza soluții care să răspundă cerințelor de pe piață, fără a compromite gustul, așa cum arată o analiză senzorială independentă. Analiza a fost realizată de 12 paneluri, având ca scop comparația diverselor produse vegane cu produse ce conțin proteina animală.
MEZELURI VEGANE ca ALTERNATIVĂ LA CARNEA DE PORC
O analiză senzorială a comparat mezelurile noastre vegane NEXTERA® cu opțiunile pe bază de plante existente pe piață. Din nou, mezelurile vegane, alternative cărnii de porc au avut rezultate mai bune decât celelalte produse pe bază de plante analizate, în ceea ce privește o serie de parametrii senzoriali, cum ar fi „grăsimea” și „fermitatea”.
La fel de important, membrii panelurilor au descoperit că aceste mezeluri vegane nu se distingeau de produsele pe bază de carne în ceea ce privește consistența uniformă, fermitatea, grăsimea și elasticitatea. Alternativa cărnii de porc s-a potrivit, de asemenea, cu produsele bazate pe proteina animală în ceea ce privește gradul de feliabilitate pe care l-au determinat experții. Rezultatele sunt o dovadă a eficacității abordării noastre. Pentru a dezvolta mezelurile vegane aternative cărnii de porc, am efectuat o evaluare senzorială cuprinzătoare a tuturor produselor disponibile pe piață, atribuind scoruri pe baza atributelor respective. Rezultatele au evidențiat ca soluția propusă de noi a performat mai bine decât cea a competitorilor în ceea ce privește atributele senzoriale urmărite.
Pe parcursul acestui proces, am dezvoltat soluții vegane ideale pentru sandwich-uri sau pentru a fi servite ca aperitive. Cu Nutriscore B, comparat cu Nutriscorul D al reperului (benchmark-ului), mezelul vegan propus de către Solina este considerat mai sănătos. Alături de mezelurile alternative din carne de porc, tonul și somonul vegan sunt subiectele unei analize senzoriale complexe.
Descarcă analiza senzoriala completă
concluzie
Panoul senzorial dezvăluie oportunitățile care sunt acum disponibile pentru fiecare companie din industria alimentară, care dorește să abordeze piață proteinelor vegetale. Prin NEXTERA®, am creat o divize dedicată proteinelor vegetale, ce a redus decalajul dintre gustul și textura noilor alimente proteice și proteinele animale standard. În timp ce producătorii de alimente vegane și vegetariene erau anterior limitați la piețe de nișă, acum au acces la soluții cu atributele senzoriale necesare pentru a convinge consumatorii să încerce alimente pe bază de proteine vegetale.
Susținută de cunoștințele extinse în industria savoury, abordarea noastră de la concept la lansare permite crearea de noi alimente proteice care se potrivesc cu atributele senzoriale ale proteinelor animale. Acest lucru, la rândul său, ajută la îmbunătățirea proprietăților nutriționale, cu scopul de a elimina barierele rămase în calea consumului produselor pe bază de plante. Aflați aici mai multe despre noua generație de proteine vegetale:
